1. 将荞头放入清水中浸泡，泡约4-5个小时。
2. 捞出荞头，用清水洗净，并将其切成片状。
3. 将荞头放入清水中再次浸泡，泡约4-5小时。
4. 取出荞头，放入容器中，加入适量的食醋、盐和糖，拌匀。
5. 将容器密封好，放入冰箱冷藏，每隔几天就可以将荞头翻动一下，以保证入味均匀。
1、食材：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。
2、制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣。
3、腌制的口味有很多种，如咸荞头、甜酸荞头、一般腌荞头、伏荞头、甜荞头等等。有的腌法需要的时间较长，如一般腌荞头、伏荞头，所需时间都在45天至两个月不等。
4、做法：把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
5、取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
6、取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。
