大白菜炖着吃不烂的原因可能有以下几点：
1. 烹饪时间不够：大白菜的纤维较粗，需要较长的时间才能炖烂。如果烹饪时间不足，大白菜仍然会保持一定的硬度。
2. 火候不够：炖菜时，火候的控制非常重要。如果火候过大，容易使大白菜外层熟透而内部仍然硬实；如果火候过小，则炖煮时间过长，可能导致大白菜变得过于软烂。
3. 切块过大：大白菜切块过大，炖煮时不易熟透，导致部分区域仍然硬实。
4. 添加的水量不足：炖菜时，水量要足够，以便充分渗透到大白菜中，使其更容易炖烂。如果水量不足，大白菜可能无法充分吸收水分，导致炖不烂。
5. 大白菜本身品质问题：如果大白菜本身品质不佳，如老化、病虫害等，即使经过长时间的炖煮，也可能无法炖烂。
