制作辣油的关键在于选料和烹制技巧，以下是让辣油又辣又香的制作方法：
所需材料：
- 干辣椒（朝天椒最佳）250 克
- 花椒 50 克
- 姜 1 段
- 大蒜 1 头
- 食盐 10 克
- 食用油 适量
步骤：
1. 干辣椒切段，去掉籽，处理干净。姜切小块，大蒜拍碎。
2. 干锅烧热，加入花椒炒香，再将干辣椒、姜、大蒜放入翻炒，一直炒到出现香味。
3. 把炒好的干辣椒、花椒、姜、大蒜一起放入搅拌机中，加入一定量的鸡精和食盐，打成细腻的辣椒酱。
4. 将炒锅中加入适量的食用油烧热，将辣椒酱倒入锅中，小火煸炒至颜色变红。注意不要过火，否则香味挥发，味道不如煸炒透。
5. 关火后，将炒好的辣油沥干油渍，放凉至温热即可倒入存储瓶中备用。
小贴士：
- 确保用的干辣椒和花椒是新鲜的，并且没有潮湿和杂质。选真正的四川名产朝天椒可以让辣油更加地辣。
- 切记不要炸花椒和姜蒜，否则会影响辣油的味道，不美观。
- 越辣的辣椒选用的油份量越多才能让味道更浓郁。
- 辣油煸炒时要保证火力适中，等油温渐渐升高之后再下辣椒酱，这样可以避免炒过头炸焦，糊味重。
用料
菜籽油 或花生油
榨油香料A
草果
肉蔻
小茴香
花椒
八角
香叶
白芷
榨油香料B
香菜根
洋葱
胡萝卜
芹菜
姜片
碗料C
粗辣椒面
白芝麻 3
味精
白糖
盐
碗料D
白酒
生抽
醋
辣椒油的做法步骤
步骤 1
把菜籽油烧热至冒烟后晾凉，重新开火，冷油加入榨油香料A烧热后放凉，加盖闷三小时。
步骤 2
洋葱切丝，胡萝卜洗净切片，芹菜切段，香菜和香菜根洗净，放在沥水篮上晾干。
步骤 3
重新开火，油热后加入所有榨油香料B，小火炸焦炸干（10到15分钟）后捞出所有香料。关火。
步骤 4
碗中放入碗料C，泼一勺油在上面。
步骤 5
油锅重新开火烧至冒烟，关火，泼三分之二的油在碗中。静置一分钟。
步骤 6
继续开火烧至冒烟，全部倒入碗料C中。
步骤 7
最后加入碗料D，加盖焖三小时以上后盛入容器中即可。
