生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩，下面是具体做法：；准备材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺；
1、将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。；
2、牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。；
3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。；
4、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。；
5、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。；
6、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。；
7、放入适量底油，同时放入腌好的牛肉。；
8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒。；
9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用。
