将泡菜要密封的时候，加入适量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情况，因为白花就是坛子里面的一些杂菌，加了花椒之后就可以杀出适量的杂菌，起到去白花的作用，但白酒虽然不能起到这样的效果，但它能够提升泡菜的口感，使泡菜腌制出来更酸脆。
大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净晾干，大白菜竖着切开，去掉菜根，切条，切斜片，把西芹根切掉，切叶子，剥去外面一层老皮，把西芹竖着切开，白萝卜外面皮剥去，切长条，切菱形状斜片，胡萝卜外皮削去，切菱形状斜片，生姜切条，蒜子切二，小米辣切把留蒂，准备玻璃容器，放凉水，40克盐，50粒左右花椒，一两高度白酒，80克野山椒及泡水，放入50克小米辣椒，500克白萝卜片，300克西芹片，800克大白菜，泡菜母水漫过泡菜，发酵期间不要打开瓶盖，保证新鲜，温度17-25 左右，发酵十天左右，扣上玻璃碗，用水把瓶口密封。
