煮四季豆不变色的方法如下：
1.起锅加适量凉水，开火烧开。
2.在锅的开水里，加一汤勺盐，再滴入几滴食用油，然后再下四季豆。
3.翻拌几下，使之受热均匀，等锅里水再次开滚一分钟左右，关火。
4.关火后，捞出四季豆，放入凉水中过水，再次捞出，晾凉即可。
这时的四季豆，碧绿青翠，一点都不会发黄。
煮四季豆不变色的小技巧：
焯水的话，必须热水下入四季豆，加适量食盐和食用油，不盖锅盖的煮到9层熟，过冰水备用。
油炸的话，必须7层油温下锅，中火炸制，不断的进行翻滚，也可以不变色。
煸豆角的话，必须先用食盐把豆子腌制5-8分钟。
