因为泡菜一旦腌制时间过长，泡菜水里的矿物质会越来越少，这是泡菜软了不脆的主因，这时候大家可以加些白酒来调和，可以让泡菜脆一些；另外，为了避免泡菜不脆，大家应经常性的换水，让泡菜水中矿物质始终不缺。

注意事项：在腌制泡菜前，一定要将腌泡菜的坛子洗干净，并用开水烫一下，然后把水控干；腌泡菜时，不要用升水，否则泡菜容易产生白沫，具体原因可参考泡菜为什么会起白沫；最后，在腌制泡茶的过程中，腌制时间不能过长，并且要经常换水，这样才能让泡菜不软并且吃起来脆！
泡菜腌制时间过长会变软，最后烂了，所以泡的菜不要太久了。要尽快食用完
