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王刚水煮鱼肉片(重庆水煮鱼的做法视频王刚)

王刚水煮鱼肉片(重庆水煮鱼的做法视频王刚)

更新时间:2024-08-17 05:53:14

王刚水煮鱼肉片

食材:草鱼3.5斤、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒25g、麻椒25g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

做法:

1、草鱼活的,现买现杀,让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟,加入料酒泡半小时,中间换去血水。

2、准备片鱼。片鱼的时候一定要小心,别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右,左手按住鱼身,右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切,片下两片鱼身,留下鱼头鱼排。

3、鱼身出剔骨,草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”,用刀斜切片下来,顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄,太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。

4、片好的鱼肉。留下鱼头,鱼排斩块准备做汤。

5、冷水下锅,放入少许料酒,葱段姜片去腥。

6、大火煮开,小火慢炖十分钟。撇去浮沫。

7、片好的鱼片加入蛋清,少许淀粉,少许料酒,葱末,姜丝。

8、用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。

9、热锅凉油,放入少许干辣椒段、少许麻椒,翻炒几下油麦菜和白菜叶,出锅后放入盆中垫底。

10、炒锅热锅凉油,少许油,小火加入3汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油。

11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒,加入葱段姜片和少许冰糖。

12、加入鱼汤大火煮开,加入少许老抽上色,生抽,少许料酒。

13、水开后加入鱼片,中火煮开,小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。

14、加入白菜帮,和少许鸡精和少许调味盐,继续煮1分钟,准备出锅。

15、将煮好的鱼肉撑到菜底容器中,再将鱼汤倒入容器中,淋入几滴香油,完成。

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。

第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。

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