水滑肉是四川的一道传统美食，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。以下是制作四川正宗水滑肉的步骤：
1. 准备食材：猪肉、红薯淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、食用油。
2. 处理食材：将猪肉洗净，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉腌制 15 分钟；葱姜蒜切末备用。
3. 调制水淀粉：将红薯淀粉加入适量水中搅拌均匀，制成水淀粉。
4. 挂糊：将腌制好的猪肉片放入水淀粉中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层水淀粉。
5. 烹饪：锅中加入适量食用油，烧至六成热，将裹好水淀粉的猪肉片放入锅中，炸至表面微黄，捞出备用。
6. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
7. 加水：加入适量清水，放入炸好的猪肉片，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味，烧开后转小火炖煮 5 分钟。
8. 勾芡：将调制好的水淀粉倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
9. 出锅：将煮好的水滑肉倒入碗中，撒上葱花即可。
以上是制作四川正宗水滑肉的步骤，可以根据个人口味进行调整。
