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首先，当我们在超市选购的时候可以看酱油瓶上的氨基酸态氮含量，一般来说指标越高，酱油越好，合格的酱油氨基酸态氮含量不低于0.4g/100ml。
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在超市买酱油还可以适当的均匀摇晃下，看看瓶内的泡沫，如果细腻均匀散去慢，那么就是优质酱油，相反就是劣质酱油。
酱油和生抽的区别_生抽属于酱油的一种，色淡味浓
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在超市买酱油我们还可以把酱油倒立看看挂壁是不是均匀干净的，因为劣质酱油的挂壁严重，还会在瓶壁上留下污垢。
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这样在超市初步辨别过后，我们回家还可以辨别，比如，拿个碗然后到一部分酱油在碗里面，优质的酱油透红发亮、有光泽感，而劣质的酱油是乌黑的。
注意事项
在超市摇晃的时候要均匀的摇晃，不要太大力。
一，看包装说明
二，看商标
三，看防伪标识
四，看价格
