用料
蒜苔 半把
油 少量
豆瓣酱 一勺
盐 可不放
料酒 少量
干竹笋 一片
花椒 一小把
生抽 半勺
白糖或冰糖 冰糖一颗或白糖适量
干辣椒 3个
做法步骤
步骤 1
第一步，准备基本食材——竹笋、蒜苔、五花肉。 首先：将黑黑的干竹笋用温水泡至颜色变淡，质地变软，可用手撕的程度，确保干竹笋充分吸收水分。 接着:五花肉切成薄片，汆水。 在此过程中，肉片冷水下锅，锅中加入花椒几粒，料酒一勺，煮至锅中沸腾，抛去浮沫，取出肉片盛碗备用。 然后：蒜苔切短寸（控制长度，炒着好看一些）
步骤 2
第二步，快手过程，先将五花肉搞定 热锅冷油，放入五花肉，中火反复翻炒至五花肉表面微黄，形状略卷缩（之前切的越薄越容易卷缩，若有一点厚，表面泛黄即可），到这种程度，猪油也熬了一些出来，将五花肉与油分离，推至锅边。在油中放一勺豆瓣酱，一小颗冰糖，小火熬到红油析出。再讲五花肉和豆瓣酱＋油一块合炒几下
步骤 3
第三步 快手过程 下配菜 干竹笋入锅合炒几下 蒜苔下锅合炒几下 炒至蒜苔表面微微皱（断生） 放入适量生抽起锅 白糖可放可不放
步骤 4
起锅，转盘，搞定！
霉笋干的做法有很多种，最为常见的是烧五花肉。做法如下：
用料：霉笋干菜200 克；五花肉 500 克；料酒 少许 勺；老抽 少许 勺；糖 少许 克；生抽 少许 勺。
霉笋干菜烧肉的步骤：
1：霉笋干菜清水漂洗，沥干。放入碗内，淋上菜籽油，撒上白糖，放入蒸箱100℃，蒸30分钟。
步骤 2
加贝超市买的五花肉，刮净肉皮上的油污，切块，焯水。清水冲洗，拔净猪毛。
步骤 3
清理好的猪肉入锅，加少许绍酒，少许老抽，放入没过猪肉的清水开大火煮，水开了后，将蒸好的霉笋干菜倒入锅内一起大火煮开。然后开小火慢炖。
步骤 4
一小时后，再开大火收干汤汁。
步骤 5
最后装碗。
