青菜戳水应大火还是小火（炝浆水是烧开了好还是不烧开好）

青菜戳水，正确的说法应该是【焯水】，就是在滚水里过一下就拿出来。

绝对应该大火，快速。用开水锅焯水应掌握以下关键： 1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。