腊鱼晒制程度需要根据当地的气候条件和腊鱼的类型而定。一般来说，腊鱼晒到鱼身表皮干燥紧实，鱼肉呈淡黄色或金黄色即可。如果腊鱼晒得太干，鱼肉会变硬发柴，风味也会下降。如果腊鱼晒得不够干，鱼肉容易腐败变质，不利于保存。
腊鱼晒到什么程度主要取决于个人口味和保存方式。一般来说，腊鱼需要晒干至一定程度才能保存较长时间，同时口感也更加香脆可口。
在制作腊鱼的过程中，通常需要将鱼腌制一段时间，然后晾晒至一定干燥程度。在晾晒过程中，鱼的水分逐渐蒸发，而盐分和其他调料则渗透到鱼肉中，从而形成特有的风味和口感。
一般来说，腊鱼应该晒到表面较为干燥、水分大部分蒸发掉的程度。这样做不仅可以延长腊鱼的保存时间，还可以使腊鱼的口感更加香脆可口。如果晒得不够干，水分含量高，腊鱼容易变质；而如果晒得太干，则口感会变得过于干燥。
此外，晒腊鱼的时间也取决于天气和温度。在阳光充足、温度适中的情况下，通常需要晒10-15天左右。如果天气不好或温度过低，则需要更长时间才能晒干。
总的来说，晒腊鱼的程度需要根据个人口味和实际情况进行判断。在晾晒过程中，要注意防止灰尘和昆虫污染，同时也要注意防止鱼肉变质。晒好的腊鱼应该呈现出较为干燥、色泽金黄的状态，同时口感香脆可口。
