主要区别是进风的方式不同。下进风是炉头在燃烧时，由煤气灶下方进风，为燃烧提供氧气。全进风是燃烧时由全方位进风，为燃烧提供氧气。因此，现在的厨房用燃气灶往往都是嵌入式的，主要是考虑到美观和打扫卫生方便，所以用下进风煤气灶就要考虑进风的问题，留好进风口。
下进风：是指燃气灶具燃烧时，与燃气预先混合的空气从灶面下方进入的。这种灶具的火力比较集中，燃烧比较完全，热效率也高，还能单独使用炉头内圈火，应用也十分广泛，目前有部份嵌入式燃气灶也采用这种结构。但是因为下进风的空气是从灶面下部所得，所以这种嵌入式灶装在密封的橱柜里面，如果不通风的话，会影响使用的，需要通气口，使空气能进到燃气灶具的下方，灶具嵌入后需在灶台上开一个进风的柜门结构，否则就会因空气不足而产生红火，导致CO的含量超标，这样便会降低燃烧效率和引起厨房环境恶劣，这种灶具的火力可以做得较大。
全进风：是一种吸取上、下进风方式的新灶具。它的燃烧系统是下进风的改造型，内部结构与火盖结构是依照上进风作了一些改进。全进风灶具在安装时不需要另开进风的柜门，在使用人工燃气时，又减小了下进风的回火率；在外观上它比下进风传统的火盖也有所改善，在结构和外观上变化较大。
