为什么黄小番茄遇到水会掉色

掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”属于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。

花青素通常被储存在植物细胞液泡中，当细胞破损时，其会溶解在水中，水被染色也就不足为奇了。不过，也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色，比如西红柿。专家解释，植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了。