海参总是做不烂煮不烂怎么办 美食（海参怎么能煮得又软又烂）

不是。 鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。

细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。

因此海参并不是炖的越烂越有营养，海参炖的时候也是需要掌握时间的，如是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分钟；如是鲜海参，通常要在锅子里煮上1个小时，焖凉才能熟。