猪肉在冷水里泡一晚上应该没什么问题，还是可以吃的。
肉类是需要过水的，主要是清理干净肉类，放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水。但肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可。
猪肉保存方法:
1、猪肉可以用冰箱冷藏或冷冻保存，如果只是保存一两天，放进冰箱冷藏即可；
2、如果是长期保存，就需要进行冷冻，也可以风干保存，把肉切成条状，用线穿起挂在通风处，风干后，肉中的水分减少，可以抑制细菌生长，达到长期保存的目的。
这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄，这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白极易溶于水。
另外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡。如果猪肉确实被污染，应先用干净的粗布擦拭干净，然后用冷水快速冲洗干净即可。
