将新鲜的羊肉切1厘米宽、2厘米高的长肉条，再切3毫米厚的肉片，肥瘦分开。全部切好后准备穿串，原则是1瘦、1肥、2瘦这个顺序穿串。切记羊肉串不能提前腌制，要原汁原味的新鲜羊肉才会烤出香喷喷的烤羊肉。另附烤肉调料配方：孜然粉30克、山奈粉20克、十三香20克、鲜香粉40克、熟花生粉30克、熟芝麻粉20克、辣椒粉20克搅拌均匀即可。
烤羊肉串尽量选择羊肉的后腿肉，选择后腿肉之后把骨头剔除掉，肉分割开成一小块一小块的，然后配一些羊尾巴油，一小会肉瘦肉配一小会肥肉，这样的话，烤出来的羊肉串比较鲜嫩，再一个油比较大一点，口感比较好吃一点，而且还比较嫩一些，非常的好吃
