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火锅底料怎么调(火锅底料最佳调配方法)

火锅底料怎么调(火锅底料最佳调配方法)

更新时间:2024-08-05 23:43:44

火锅底料怎么调

一、火锅底料主要配料比例

牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。

二、火锅底料主要香料配方比例

白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

火锅底料制作步骤:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。

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