使用佐料的顺序和功能需分情况而定。
因为不同的炒菜方式和口味要求，佐料的使用顺序和功能也会不同，但一般情况下，大多数佐料的使用顺序应该是先用辣椒、葱姜蒜，再用盐、酱油、料酒、白糖等。
比如，炒菜时如果需要辣味，则先用辣椒，如果需要香味，则先用葱姜蒜，如果需要搭配口味，则可以先用盐和酱油，如果需要提鲜，则加入少量的鸡精或味精。
此外，还有一些特殊的佐料，如花椒、五香粉、八角等，如果需要使用这些佐料，则应该根据具体的炒菜要求添加。
总之，使用佐料的顺序和功能应该根据具体的情况来决定，这样才能做出口感更佳的美食。
花椒在油热后放炸香，提味。
炒青菜时，盐一般快熟时加入，补充碘。
味精起锅时加入，提鲜作用。
八角，桂皮一般煲汤用，与食材一起入锅起到去腥作用。
