1.语言文字不同，保安族民族语言为保安语，民族语言属阿尔泰语系蒙古语族；东乡族民族语言属阿尔泰语系蒙古语族，没有本民族的文字，大多数东乡族都兼通汉语。
2.饮食文化不同。东乡族主要以小麦、豆子、青稞等面食和洋芋为主食，以牛、羊、鸡、鸭、鱼等为副食。
保安族的肉食品以牛羊肉为主，忌食猪、马、驴、骡等和其它凶猛禽兽的肉。
撒拉族、东乡族和保安族都是中国少数民族之一，它们之间有一些区别：
1. 起源：撒拉族起源于中亚地区的突厥人，东乡族则是由蒙古人和汉族人混合而成，保安族则是由蒙古族、汉族、藏族、回族等民族融合而成。
2. 语言：撒拉族和东乡族都使用汉语，但东乡族的语言中也包含了许多蒙古语的词汇和语法结构，保安族则使用藏语和汉语。
3. 宗教：撒拉族和东乡族信仰伊斯兰教，保安族则信仰藏传佛教和伊斯兰教。
4. 文化：撒拉族和东乡族都有自己独特的文化，如东乡族的“花儿”、撒拉族的“撒拉大歌”等。保安族则因历史上与藏族、回族等民族融合，也有一些藏族、回族的文化元素。
总的来说，这三个民族在语言、宗教、文化等方面都有一些差异，但它们都是中国的少数民族，共同为中国的多元文化做出了贡献。
