看松花蛋变质了没有，建议从以下几方面来判断：
1.看，皮蛋颜色，有乌癍的就是臭了的；
2.把皮蛋握在手里，用另外一只手轻轻的敲打皮蛋，感觉一里面在晃动的肯定是好的；
3.把皮蛋站起来放在地上转，能站着转几圈的就是好的，生的或者坏的，它不会站起来转；
4.还有一招万无一失，打开看看尝尝，就知好坏啦！
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。(2)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。(3)品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
