相关专家介绍，天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的。
因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。如何鉴别真假黑米，专家表示有三种方法： 由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此将米粒外面皮层全部刮掉后，米粒应呈白色，否则极有可能是人工染色的黑米；一放入水中，水即变色的黑米，八成有问题；将黑米浸泡水中，往水里加点醋，如果变玫红色或鲜红色，黑米就是真的，因为花青素遇酸呈玫红色。相关专家介绍，天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的。因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。 如何鉴别真假黑米，专家表示有三种方法：由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此将米粒外面皮层全部刮掉后，米粒应呈白色，否则极有可能是人工染色的黑米；一放入水中，水即变色的黑米，八成有问题；将黑米浸泡水中，往水里加点醋，如果变玫红色或鲜红色，黑米就是真的，因为花青素遇酸呈玫红色。
