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云南火腿月饼的做法和配方(云南火腿月饼皮的制作方法及配比)

云南火腿月饼的做法和配方(云南火腿月饼皮的制作方法及配比)

更新时间:2024-08-06 21:03:10

云南火腿月饼的做法和配方

水油皮:中筋粉204克,细砂糖21克,水96克,猪油54克。

油酥:面粉180克,猪油90克。

1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好,我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。

2、油酥里的猪油成软化状态即可,不需要融化成液态。

3、按水油皮:油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥,捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。

4、松弛15分钟,盖上保鲜膜,防止表皮风干,用擀面杖压一下。

5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮:馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分,最后应该是4:5。

6、皮包上馅,捏起来,把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、用色素点上红色的点,烤箱175,据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的,用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软,一出炉就能看见酥皮飞起来啦。

8、凉一下就可以吃了。

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