冷水下锅，因为可以防止桃胶内部的营养物质流失，桃胶冷水下锅的时候，可以防止桃胶的营养物质，比如钙物质和蛋白质产生流失的现象
桃胶一般可以用冷水或凉水浸泡发软，也可以用热水浸泡。不管是用热水还是冷水浸泡，待桃胶软化后，最好用温水轻轻清洗干净，除去杂质和残留。
如果你要用桃胶来做汤，建议使用凉水下锅，慢慢加热至开锅，然后煲2-3个小时左右，直到汤变得粘稠浓郁，这样汤的味道和营养素就会更充分地释放出来。
如果你要用桃胶来做糖水，可以先用凉水浸泡软化，然后放入锅中加热，慢慢加入糖或其他配料，煮至糖水呈现浑浊状态就可以了。
