主料
鸭一只
5辅料
野山椒一把，干辣椒1把，蒜半个，芝麻适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量
步骤1
将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制
步骤2
新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片
步骤3
锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油
步骤4
锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可
用自己调的特殊酱料进行腌制，冬天要14个小时，夏天也要12个小时，在腌制的过程中，需要通过空调将腌制环境温度控制在20度，这样才能让味道充分地浸入到鸭肉中。 待腌制完成后，还先在半成品炉中烤上一个多小时，然后再转入铺子里的成品炉中烤二三十分钟，这样，一个个油光发亮、酥脆香嫩、外表沾满芝麻的烤鸭就出炉了。
