1、在处理和加工产品时，可能发生的不同种类和数量的微生物
2、卫生水平
3、包装前的延迟时间
4、温度
5、包装材料的能力，比如：可渗透性
6、包装中残留气体的量
7、包装袋/盒中的顶空体积
8、混合气体比例
9、残氧量
一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明,微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位,占食物中毒规模的40%”。
2 卫生质量。食品的质量安全的第二项就是食品的卫生质量,食品加工过程的卫生是否过关,是否经过了国家相应的卫生条件许可,食品产出后,卫生条件是否合格,这些都事关食品的卫生质量的重要因素。
3.化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。最近几年,各国政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的规章
