一般来说，炖蹄膀的时间需要根据个人口感和蹄膀的大小而定。一些食谱建议在炖至八九成熟时再加入盐，这样可以保持蹄膀的鲜嫩口感 。但是，如果您喜欢更咸的口味，也可以在炖之前加入适量的盐。
炖蹄髈切记盐不能放太早，一定要在蹄髈已经熟了，汤汁的香味进到肉里了，大火收汁的时候再放盐。
具体步骤如下：
1,买回来的猪蹄仔细摘去没去净的毛。
2,用细盐给猪蹄洗澡(搓),再用一大片姜把猪蹄全部抹一遍。
3,飞水冒去血水和浮沫。
4,准备:葱,姜,蒜,干辣椒,大料,肉桂,香叶(以上是基本香料)豆蔻,小茴香,砂仁,丁香(这些有就放,没有可以省略),佐料:糖,盐,老抽,料酒,鸡精。
5:飞过水的猪蹄控干,底油加热后,下葱姜蒜爆出香味,下猪蹄翻炒,料酒烹一下,在放老抽着色,一次加足冷水,加入其他香料和佐料。
6:大火烧开,小火慢炖,等到汤汁差不多吸收了,拿筷子一插即透的时候加盐调味,就可以装盘上桌了。
