买牛，羊，猪的里脊肉最好。里脊肉的肉质鲜嫩，易熟，把来的里脊肉反复清洗干净，放在面板上，用刀切能均匀的肉丝，炒锅放油，加入八角，花椒，等香料，大火炸香，放入葱姜蒜，再把洗净的里脊肉爆炒，成熟至七八成时候，放入盐巴，生抽，鸡精翻炒熟透，淋上麻油即可。这样的里脊肉炒肉丝，鲜嫩美味，好吃到爆！
买梅花肉好
梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。其次是里脊肉，里脊又分大里脊和小里脊，大里脊又叫通脊，靠近脊椎骨。而小里脊在通脊更里面一点的位置，这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁。
