红烧排骨是一道经典的中式菜肴，属于川菜系。主要材料是猪排骨，通过红烧的烹饪方法制成。红烧是一种常用的烹饪手法，特点是先煎后炖，使用酱油、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮等调料，使得排骨色泽红亮，味道鲜美，肉质酥烂入味。
做法大致如下：
1. 准备新鲜排骨，剁成小段，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅加油，将排骨放入锅中，煎至表面金黄，出油。
3. 加入适量的葱姜片、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。
4. 倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色，再加入适量的糖调味。
5. 加入足够的热水，水量要没过排骨。
6. 大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
7. 炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠即可出锅。
红烧排骨的关键在于火候的掌握和调料的搭配，炖煮时间要足够长，以便排骨充分吸收调味料的味道。这道菜色泽诱人，味道醇厚，深受人们喜爱。
红烧排骨是一道常见菜肴。川菜、湘菜、鲁菜系都有这道菜。此菜香咸，排骨酥烂，色泽金红。很受大众喜欢。
