1、食材:猪肝250g,盐5g,味精3g,醋5g,鸡蛋 1个。
2、方法
(1)将250g猪肝切片,切片均匀,约厚度在2-3mm。
(2)往切好的猪肝内加入5g左右陈醋(这是煮猪肝不老的关键,也可以加白醋,可适当减量),拌匀,待用。
(3)锅内加清水,待水烧开时,快速放入切好的猪肝,这期间放入盐和味精,如需要也可以加入一个打开的蛋花,待猪肝煮至变色时,继续煮沸半分钟左右,即可起锅。
先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可. 炒的时候注意要大火急炒,因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝,一边搅动一边看是否变白色,一变色即时关火起锅。 关键一点:要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长 由于菠菜中的草酸会和豆腐中的钙形成难以消化的草酸钙。这样不仅不利于钙的吸收,而且长期吃容易生结石。因此,最好不要这样搭配吃。