1、把容器刷干净晾干,把鸡蛋泡在盆里,用牙刷将鸡蛋表面刷干净,放在旁边晾干。
2、在容器里倒入一些白酒,在碗里倒入食盐,把要腌制的鸡蛋放在酒中浸泡,将鸡蛋放入盐碗中,让鸡蛋表面全部裹上盐。
3、把沾满食盐的鸡蛋放在保鲜膜上,包裹起来,放在太阳底下暴晒一天,再放在通风的阴凉处,腌制十天后就可以吃了。
步骤 1
鸡蛋洗干净,晒干。 注: 1、用流动水逐个清洗,洗快一点,一定不要浸泡洗——蛋壳有孔,浸泡会吸进生水到蛋壳里,最后容易腌坏。 2、清洗时逐个检查鸡蛋是否有破损,有破壳裂缝的都不用。 亲戚送来自家鸡蛋,100个,留给Sophie回来吃有点陈了,干脆腌制,等她到家时间刚好。 两种鸡蛋分开,方便比对正宗土鸡蛋和超市买的草鸡蛋腌制口味。 后面水腌法又加了几个笨鸡蛋。
步骤 2
干腌法: 晒蛋的时候炒制腌盐。 炒了1斤香料盐,方便以后再用。实际大约用了150克左右。
步骤 3
桂皮、八角掰碎,生姜(冻的),也可以按自己口味加干辣椒、香叶等其他香料一起炒。 生盐是雪白的。
步骤 4
中小火炒,炒出香味,生姜脱水。 炒好的腌盐是微黄色,非常香。
步骤 5
生姜完全干透了。
步骤 6
筛盐,晾凉。 白酒开了二锅头。
步骤 7
筛出来的香料和粗盐粒,没扔,留着卤菜。
步骤 8
晒干的鸡蛋在白酒碗里滚一圈,趁湿,在腌盐碗里均匀的滚一圈。 注: 1、腌盐、白酒不要一次倒太多,不够再加一些,避免浪费。 2、蛋壳有点酒才能挂住盐。
步骤 9
腌给孩子到家吃的,时间有点赶,盐裹得重一些,这样蛋黄出油快一点,蛋白会比较咸,用做饺子馅。
步骤 10
保鲜膜裹紧。 尽量排除保鲜膜的空气。 点断式保鲜膜比较方便。
步骤 11
一桶25个,封好,标注日期。 第一次尝试干腌法,预计:蛋的咸度会略有差别;万一有“坏蛋”,不会影响其他,避免水腌全坏。
步骤 12
水腌法: 笨鸡蛋、草鸡蛋各7个用盐水腌,也是为了对比干腌的效果。
步骤 13
干净无油的瓷坛里放腌盐,兑入沸水化开,晾凉。
步骤 14
鸡蛋可以滚一圈白酒再浸泡,也可以直接放进盐水,再滴些白酒在水里。 蜜封好,标注日期,两种鸡蛋分开泡。
步骤 15
阴凉处放置20天以上,先拿两个煮熟,检查一下效果。 最佳时间应该是1个月左右。 三周以后待续