1将大头菜去叶子，去根须洗净备用，把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
2、取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
3、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
4、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦。
1.脱水
做泡菜的方法很简单,保存,脱水,然后腌制,挤压,又差不多,所以第一步是脱水,首先清洁新鲜ZhaCaiTou干净,最好是可以删除它的表面,它的味道更好,更入味,修复后切成片或丝,然后放一些盐,因为三次盐,盐的数量三倍,至少如果蔬菜,总重量的五十分之一,也就是说,每一百斤ZhaCaiTou总把2斤盐,是50:1的比例,所以第一次把盐要注意数量,最好是仅用于取出盐,然后平均三部分,一部分可以,每次把盐后,盐会溶解,搅拌均匀,然后把它晒在阳光下,去除水的一部分。一般2-3天左右可以。
2.挤压
很多好的泡菜应该脱水收缩作用,这个时候把第二盐,放好后重量挤压挤出水,如果不是正确的事,然后购买用手挤压,均匀挤出,挤出水分,这是最重要的泡菜也是很有必要的一步,挤压后几乎将它改变一个干净的容器。
3.调味料
捏好后放盐,最后一次,然后根据自己的喜好,放上适量的调料和香料,如辣椒粉,辣椒、胡椒、茴香、砂仁、等,最重要是把少量的葡萄酒,负载可以密封的容器中。密封性好，在阴凉的地方大约10 - 15天就可以取出来吃，味道绝不丢给袋装的泡菜，关键是安全无防腐剂。
