制作8寸巧克力海绵蛋糕的步骤如下：
蛋黄和蛋白分开，可可粉和低粉混合过筛。
融化黄油并放凉。
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打出大泡后，分3次加入白糖，高速打至湿性发泡，即提起打蛋器有个弯曲的蛋白尖。
蛋黄加入白糖，低速打至颜色变浅，体积膨胀，加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊里，从下向上翻拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，从下向上翻拌均匀。
倒入巧克力模具里（如果模具没有不粘处理，需要事先做不粘处理），轻摔几下，排出大气泡。
放入预热好的烤箱里，倒数第二层，上下火170度，30分钟。
出炉后轻摔几下，用牙签插入蛋糕内部，拔出后没有残留物即可脱模。
可根据实际情况调整烤箱温度和时间，注意不要烤太干。
