食材：鱼1条，盐8克，料酒1勺，淀粉少许，大蒜6瓣，姜4片，泡椒12克，干辣椒8克，花椒15克，大葱1根，豆芽适量，，火锅底料1块，豆瓣酱1勺，芹菜少许
做法：
1.将鱼切片，洗净后用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。（鱼肉和鱼骨分开腌制，煮的时候先煮鱼骨部分）将大蒜、生姜、泡椒、干辣椒、花椒、大葱切段放置碗里备用。豆芽洗净用热水烫一下备用
2.锅里倒油，油热后倒入碗里的调料翻炒，炒出香味后将火锅底料以及豆瓣倒入锅中翻炒
3.加水，放一点大葱白，加芹菜，水开后先加鱼骨，煮五分钟左右加入鱼片煮。
4.拿一个盆，将刚才烫好的豆芽放入盆底
5.鱼煮熟以后倒入盆中豆芽上
6.锅里再倒油烧热（建议用猪油和菜籽油混合），在煮熟的鱼上洒花椒、干辣椒、小葱末、大蒜。将热油淋到煮熟的鱼上即可。
原料
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草鱼 (一尾)
色拉油适量、高汤适量、盐适量、胡椒面适量、绍酒适量、姜适量、蒜瓣适量、小葱节适量、花椒适量、干辣椒适量、李锦记辣椒酱适量、淀粉适量、小茴香适量、八角适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、桂皮 适量
1/将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、排钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片。窍门是第一刀不切断，第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2/加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，再淋少许油防鱼肉干燥。
3/将葱、姜、蒜切细末备用。
4/制作老油：
将锅做热放少许油，小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料，然后放入辣椒酱。
5/利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水分，至八成熟捞出放在大碗底部待用。
6/另取一锅，煸香葱、姜、蒜末。
7/将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄。
8/倒入开水，鱼汤很快就变白了，撇去浮沫，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时就可关火，看鱼片慢慢成熟变白。
9/鱼汤、鱼片等一起轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。如果鱼汤较多，可单盛出来自己喝。
10/老油慢火将干辣椒、花椒炸出香味水煮鱼上，最后撒香葱末或熟芝麻即可。
11.美味又好吃的正宗辣婆婆水煮鱼做法完成开吃了。
