温水中加入少许食用盐。按照1:2的比例,加入水量一半的谷朊粉,边加边搅拌。
谷朊粉加水做面筋比例为1:2,500克的谷朊粉加上1000克的水,做出的面筋在700-1200克左右,实际制作过程中会有一些重量偏差。
谷朊粉是可以在面条提交劲道和口感的,有弹力等优点因为目前谷朊粉是唯一的纯小麦蛋白粉,没有任何化学原料,就是从小麦里面提炼出来的,但是一定要放在面粉里面充分掺匀了在和面,不然谷朊粉会结团活不开的,比例可以3%左右
大问题做面条放谷原粉与面粉的比例一般嗯,都是70%的面粉,30%的谷原粉,还有的人就是掺杂30%的荞面粉,就比如说有血糖高的,他就要一些嗯,杂粮粉包括谷原粉和荞面粉,嗯,有的还放一些读面粉,这样都可以来做面条,做的面条也比较可口,香甜很好吃的