越冬莴苣的种植时间通常是在9月中下旬到10月上旬。具体来说，苗龄应该控制在30-40天，叶片达到4-5片或以上，一般在10月底至11月播种。
需要注意的是，莴苣的适应性强，也有春秋两季或越冬栽培的方式。但因为莴苣植株长大后抗寒力下降，所以越冬莴苣常需要用大棚栽培，暖冬地区也可以露地栽培。此外，长江流域地区的越冬莴苣主要是春莴笋，一般在第一年秋季9-10月播种，冬季可以安全越冬。
种植方法方面，应选择地势高燥、排水性能好的土地，事先翻耕并施入基肥。定植前要保持床土湿润并覆盖地膜，定植最好选在晴天进行，注意栽植深度要将根系全部埋入土壤中，但不能过深压住。
9－10月
越冬莴笋一般在9—10月份播种，第二年3—5月份就可以上市，生长期为160—180天；温凉地区稍早，暖热地区稍晚。
越冬莴笋如果播种太早，越冬期间肉质茎已经开始膨大，容易受冻；如果播种较晚，就常常因为日照延长而容易抽薹，影响肉质茎的正常生长。
