红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
1、上浆，少许干淀粉和适量水混合，薄薄地裹在食材上，保持食材鲜嫩的口感。
2、挂糊，干淀粉和水混合成较为浓稠的粉浆，厚厚地裹在食材上，用于需要油炸的食物，以保证食材形成外酥里嫩的口感。
3、勾芡，在菜品出锅前倒入勾调好的水淀粉，让菜品的汤汁迅速变稠，起到收汁、增色的作用。
