用高筋面粉比较好。
做披萨的免揉配方如下：
高筋面粉180克、细砂糖 8克、干酵母 4克、盐 3克、橄榄油 10克、温水 115±克(35度)、披萨酱 70克、意大利红肠 10多片、芝士条 130克、菠菜叶 少许。
意大利“00”号面粉比较好。
因为“00”号面粉的精细程度高，含有更多的淀粉和面筋，能使饼底更加酥脆和口感更好，同时吸汁性也比较强，能够更好地搭配酱料和配料。
此外，“00”号面粉只用于制作面点类食品，所以相对于其他面粉来说，它的质量更加稳定，不会因为掺杂其他杂质而影响口感。
对于做披萨，使用“00”号面粉能够让披萨达到更好的口感效果和质量要求。
除了选择面粉，制作好披萨的关键还有面团的打发和醒发、调配酱料和配料、火候掌握等方面，需要认真掌握和练习。
