不需要
做这道菜的时候，羊肉既不需要焯水，也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了，并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢，虽然能减少少许腥味，但是会导致炒的时候大量出水，同样不好吃。做葱爆羊肉的时候，直接把羊肉和大葱一起，倒进锅中一块儿翻炒即可。
不用
主料：羊肉适量，花雕酒适量，葱适量，香菜适量
辅料：姜片适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量
做法：
1. 羊肉洗净切成薄片，然后放入盐、生抽、酱油、盐等进行腌制，葱切段。
2.中火用花椒炼油，大火爆炒羊肉至断生，盛出备用。
3.大火爆香姜片和葱，羊肉回锅翻炒均匀。
4. 用酱油、盐、花雕酒等调味，加入香菜段翻炒入味即可。
