大厨房炒菜的小技巧有很多，以下是一些常见的：
1. 炒菜时，火候的掌握非常重要。一般来说，炒菜时使用中火比较合适，这样可以保持菜肴的鲜嫩和口感。
2. 炒菜时，要适时加盐和酱油等调味料。加盐的时间过早会导致菜肴过咸，过晚则会让味道不足。
3. 在炒菜过程中，可以使用一些厨房小工具，如铁锅、炒铲等，这些工具可以帮助你更好地掌握火候和翻炒技巧。
4. 炒菜时，要注意食材的搭配和营养均衡。可以根据自己的口味和需求选择不同的食材进行搭配，同时要注意营养素的摄入量。
5. 炒菜时，要保持厨房的通风良好，这样可以避免油烟对人体造成伤害。
6. 炒菜后，要及时清洗锅具和厨房用具，保持厨房的卫生和整洁。
总之，大厨房炒菜需要掌握一定的技巧和经验，通过不断的实践和学习，你可以逐渐掌握更多的炒菜技巧，烹饪出更加美味可口的菜肴。
一般青菜都要焯水，肉菜都要先炸
