用料
猪肉馅400克
胡萝卜、葱、姜均切末各10克
时令青菜50克
胡椒粉5克
蚝油1匙
盐5克
鸡粉5克
花椒面5克
蛋清1个
生粉15克
料酒2匙
清汤1碗
做法
1/4调料、辅料、主料顺时针搅拌上劲，最后加入生粉搅拌，制成馅料备用。
2/4将馅料挤成鸡蛋大小的丸子下沸水定型即可捞出。
3/4将定型好的狮子头放入青菜垫底的碗中，加入清汤，略微调味，蒸30分钟即可！
4/4上桌啦！
配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
