梭边鱼家常做法
材料：梭边鱼，青笋（或芥兰笋）条，金针菇，千张，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香葱段
做法：
1、梭边鱼提前解冻。金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。
2、烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。
3、将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。
4、为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
5、一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。
6、另取一小锅，倒入1-2大匙油（需自备），放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。最后撒上葱花即可。
1、准备材料：梭鱼800克、豆瓣酱50克、生抽30毫升、姜蒜30克、洋葱50克、料酒30毫升、盐1克、香葱20克、香菜20克。
2、梭鱼处理干净后两面打花刀，用盐和料酒腌制半小时。
3、鱼去掉水分后下油锅煎至两面金黄。
4、锅中放油，下豆瓣炒出红油。
5、下姜蒜和洋葱炒香。
6、加清水烧开，下入梭鱼，淋入料酒。
7、加入生抽调色。
8、加入盐和葱白，大火煮开。
9、转中火烧至汤汁浓稠，加入香菜出锅即可。
