把肉洗净血水，锅中倒入冷水，放入要煮的带皮的肉，加入葱节，倒入料酒，花椒放几粒，切两三片姜。大火煮开火关小一点，煮至用筷子能戳穿肉皮的那种就可以了。捞出过凉水。
碗中倒入适量的生抽，老抽比生抽少一些，再加入适量的白糖，倒一点点十三香。搅拌均匀。把肉皮用牙签顿扎一些洞。把搅拌好的调料均匀涂抹在肉皮和肉的边缘，晾干水分。锅中倒入适量的油，烧热之后把肉皮朝下放进去，可以把锅盖盖上炸一会儿，肉皮呈金黄色就捞出来了。放在凉水里泡十分钟，炸过的皮泡过就会起虎皮。
准备一个碗，把肉切成自己做想要的厚度，然后涂抹上之前调好的料汁，均匀摆在碗中，（肉皮朝下）。肉摆完之后，放几粒蒜在肉上面，把没用完的料汁淋在肉上面。咸菜铺在肉上就可以了，蒸五十分钟就好了，我发现热第二次味道会更香。想做扣肉的话倒扣过来就是。
