当前位置:首页>维修大全>综合>

湖南口味的黄鸭叫的做法是什么(湖南黄鸭叫最正宗的做法)

湖南口味的黄鸭叫的做法是什么(湖南黄鸭叫最正宗的做法)

更新时间:2024-08-05 17:43:26

湖南口味的黄鸭叫的做法是什么

1、主要材料:黄鸭叫1000克。卜豆角200克,调料:红尖椒30克。调味品:食用油1000克(实耗100克),食盐2克,鸡精2克,味精粉1克,郫县豆瓣酱10克,辣椒酱5克,米酒20克,白米醋5克,辣椒油10克,白胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,酸菜鱼火锅500克。

2、黄鸭叫从鳃部撕下内脏器官,清洗鲜血备用;红尖椒切割成1公分长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切条,生姜切成片。

3、锅置灶火上,添加食用油,烧至六成热当下入黄鸭叫、蒜头籽炸一下,倒进漏勺沥油。

4、锅内留底油,放入生姜片、干椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出香味,再放进黄鸭叫、蒜头籽,烹入白米醋、米酒,引入酸菜鱼火锅,旺火烤开后去掉白沫子,添加盐、鸡精、味精粉,待黄鸭叫进味时,灶火收浓料汁,放进紫苏叶和尖椒筒,淋辣椒油,起锅装进麻辣干锅内,淋芝麻油就可以

1、买来黄鸭叫在水里养两天,换四五次水,黄鸭叫很脏的,让它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上开口就行,掏出内脏和腮。可以用布包着用剪刀杀,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干净,放入砂锅罐子里面,放上清水。

2、最好是山泉水,没有用矿泉水也行,有黄酒或者米酒什么的放二两,水是一斤黄鸭叫五斤水。丢上老姜二两,用纱布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做个香料包放入砂罐。桔子皮可以放一个,也可以切一两段大葱或者放半个洋葱头,然后小火慢炖,最好是炭火,没有就用液化炉子大火烧开后为小火保持温度的慢炖三个小时以上。

更多栏目