300克普通面粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1个鸡蛋清，2滴白醋，2克食用碱，40度的温水适量。
制作方法：
第一步:取盆加入300克普通面粉，然后往里面加入4克的白砂糖，搅拌均匀放一旁备用。
第二步：准备一个漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往里面打入一个蛋清,然后加入40度的温水,边加边搅,直至酵母粉化开，酵母粉搅化以后，再往里面滴入2滴白醋。
第三步：然后我们用酵母水和面，一边倒酵母水，一边搅拌面粉，待面粉呈面絮状时，下手揉成软硬适中的面团。
第四步:锅中加入40度的温水，把我们和好的面团和盆子一起放进去，盖上盖子发面，这样9分钟就能发好，发好的面团有好多蜂窝组织。
第五步：给面团中加入2克的食用碱搓均匀，把它放到案板上，反复多揉几遍，排净里面的空气。有的人蒸出的馒头好不好吃，主要是面没有揉到位。接着，把它搓成大小相等的剂子，做成馒头生坯。
第六步：把做好的馒头生坯放进笼屉中去，盖上盖子醒发5分钟，至原来的两倍大，用手轻轻按一下能快速回弹，说明我们的馒头生坯已经发好了。
第七步：提前把锅中水烧开，然后把馒头生坯放上去，盖上盖子上汽蒸15分钟就OK了。关火，然后再闷2分钟出锅即可。打开的时候不要一次性打开，要轻轻地先给它放一下气。
就这样，喧软，白白胖胖的馒头就蒸好了，这样蒸出来的馒头不死皮不塌陷，特别的宣软，特别的筋道，馒头这样做真的是香甜松软
想5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。发面步骤如下：
1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3，手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4，抹一些水在面团表面，保湿。
5，盖上盖，放温暖处发酵。
6，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7，检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。扩展资料：小技巧：测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
