新鲜梅子洗干净晾干，一层冰糖一层梅子，码好在玻璃罐中，一个月，待冰糖溶化，梅子出水变色，冰糖梅子就做好了。
2、这是腌制一年的梅子，时间越久，梅子越香，酸酸甜甜散着淡淡的酒香。做好的冰糖梅子可以做成梅子酱当调料，也可以冲水喝。除了用冰糖腌制梅子，也可以用盐来腌制，俗称盐梅，腌好的盐梅很酸，也叫酸梅。可存放几十年。家里的老酸梅缸，就是从外婆那一辈传下来，感冒发烧没有胃口，一碗白粥，就着酸梅，很开胃呢！
食材清单
梅子 500g 、 盐 60g 、 冰糖 250-300克 、 45度白酒 适量
烹饪步骤
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1.梅子用牙签挑去果蒂，用分量外的盐少许搓揉表面，清水漂洗干净。
2.晾干水分。
3.每500克梅子加60克盐，稍微搓揉，装干净的罐子，盐渍10小时，
4.腌出酸涩水后，将水倒掉，梅子用清水浸泡5小时，去除盐涩，沥干水分，晾干至表皮微皱。
5.将梅子装入干净无水无油的玻璃缸中，一层梅子一层冰糖，密封腌制。可以加些白酒。腌制1年左右可食用。
