在准备炒千张肉的过程中，千张是否需要焯水取决于个人口感和菜肴的制作方法。有些人认为千张炒肉需要先焯水以去除豆腥味。此外，有的方法建议在焯水时加入少量的食用碱，可以使千张更嫩滑柔软。另一种方法是用冷水泡肉片1-2小时，或者使用胡椒、陈皮、姜等进行短时腌制。
然而，有些做法并不建议焯水。例如，一种常见的做法是起锅烧水后，将千张倒入锅中焯水三十秒，然后将其取出冲洗。另一种做法则是在锅里烧水微开后关火，将千张倒下去弄散，加盐焯2分钟，盛出备用。
因此，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的处理方法。如果您想让千张更嫩滑且喜欢豆腥味，可以选择焯水处理。如果不喜欢豆腥味或者希望步骤更简单，也可以直接进行炒制。
