原料：咸蛋黄、黑白芝麻、菜籽油、黑胡椒、白胡椒、白酒、糖。
做法步骤：
第1步、将腌好的鸭蛋打入碗中。
第2步、只取出蛋黄。
第3步、烤盘垫上锡纸，摆上蛋黄，喷一层白酒。
第4步、烤盘中层，上下150度烤15分钟。
第5步、蛋黄熟了，冒出了很多油。
第6步、将蛋黄和油倒入碗中，捣碎。喜欢细腻的可以放入料理机打。
第7步、捣好的蛋黄加入黑白芝麻，黑胡椒，白胡椒和少量糖。
第8步、烧一点热油泼上去。
第9步、搅拌均匀。
第10步、将蛋黄酱放凉装入干净的容器保存。
主料
蛋黄一个
植物油150克
柠檬汁15克
辅料
糖粉15克
盐0.5克
1. 蛋黄打入碗里，加糖粉和盐，用打蛋器打发。
2. 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3. 此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
4. 此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加3克左右的柠檬汁进去，继续搅拌。加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌，然后添加柠檬汁稀释这一个过程，直至把150克油和15克柠檬汁全部添加完全，蛋黄酱就做好了。
