蛋白跟这个蛋黄它的那个构造和成分是不一样的哦，蛋黄它会越蒸越紧实，蛋白质上它也不会轻易散。如果要是说蛋白你蒸的时候散了，那可能是这个鸡蛋的这个蛋白放的时间有点儿长了，嗯，不太新鲜，正常的话，你蒸蛋白也好，蒸蛋黄也好哦，是不太容易散的，或者是说你在蒸蛋白的时候如果容易散，是不是水加多了？
因为：
1.
在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。
2.
鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
3.
受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。
4.
细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。
